METHOD_AWARE : THICKENING + EMULSIFYING + RICHNESS. Remplace les jaunes ; pas de purée de pommes. Usages typiques : crème au citron, lemon curd, crème liée. Type catalogue : thickener. Pack : remplacements des œufs.
Ingredients
- fécule de maïs
- sucre
- jus d'agrume (citron)
- beurre ou substitut compatible
Instructions
- Mélanger sucre et fécule (ajuster le total de fécule si la recette en contenait déjà).
- Incorporer progressivement le jus sans grumeaux.
- Chauffer en remuant jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu.
- Incorporer le gras (beurre ou substitut compatible).
- Laisser refroidir.
