Ces fèves au lard offrent un délicieux goût fumé grâce à la combinaison du bacon fumé et du paprika fumé. Lentement mijotées, elles développent une sauce riche, légèrement sucrée à l'érable et parfaitement équilibrée. Une recette traditionnelle québécoise idéale pour le déjeuner, le brunch ou le souper.
Ingredients
- tasses de haricots blancs secs
- tasses d'eau pour le trempage
- bacon fumé en morceaux
- gros oignon haché
- sirop d'érable
- mélasse
- moutarde sèche
- c. à thé de sel
- poivre noir
- tasses d'eau chaude
Instructions
- Rincer les haricots et les faire tremper dans l'eau pendant 12 heures ou toute une nuit.
- Égoutter les haricots et les déposer dans une grande casserole. Couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition pendant 30 minutes. Égoutter.
- Préchauffer le four à 250 °F.
- Dans une cocotte allant au four, déposer les haricots, le bacon fumé et l'oignon.
- Ajouter le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde sèche, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Verser l'eau chaude jusqu'à couvrir les haricots d'environ 2 cm.
- Couvrir et cuire au four pendant 5 heures.
- Vérifier le niveau de liquide toutes les heures et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
- Retirer le couvercle durant la dernière heure de cuisson afin d'épaissir légèrement la sauce.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
- Note : Pour un goût fumé encore plus prononcé, remplacer une partie du bacon par du lard salé fumé ou ajouter 1/2 c. à thé de fumée liquide. Les fèves sont encore meilleures le lendemain après une nuit au réfrigérateur. Pour une version plus authentique, cuire dans un pot de grès ou une jarre à fèves au lard.
