Un Fish & Chips maison au Air Fryer avec une pâte à frire légère inspirée d’une pâte à crêpe plutôt qu’une panure traditionnelle. La pâte forme une enveloppe dorée autour du poisson, tandis que les frites maison deviennent croustillantes avec très peu d’huile. Le tout est accompagné d’une sauce tartare express à la moutarde de Meaux, relish et citron.
Ingredients
- filets de morue, d’aiglefin ou de goberge
- farine tout usage pour enfariner le poisson
- Sel et poivre au goût
- Huile en vaporisateur pour la cuisson
- farine tout usage
- c. à thé de poudre à pâte
- paprika
- poudre d’ail
- sel
- œuf
- bière blonde très froide ou d’eau pétillante très froide
- huile végétale
- pommes de terre Russet
- huile végétale ou d’huile d’olive
- paprika
- poudre d’ail
- sel
- Poivre au goût
- mayonnaise
- relish sucrée
- moutarde de Meaux
- jus de citron frais
- Poivre au goût
- citron coupé en quartiers
Instructions
- Laver et couper les pommes de terre en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Les faire tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes afin de retirer une partie de l’amidon.
- Préparer la sauce tartare en mélangeant la mayonnaise, la relish, la moutarde de Meaux, le jus de citron et un peu de poivre. Goûter et ajuster l’acidité au besoin. Réserver au réfrigérateur.
- Égoutter les pommes de terre et les sécher très soigneusement. Les mélanger avec l’huile, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Préchauffer le Air Fryer à 200 °C (400 °F). Cuire les frites de 18 à 22 minutes en secouant le panier toutes les 5 à 7 minutes. Éviter de trop remplir le panier et cuire en plusieurs fournées si nécessaire. Réserver au chaud.
- Éponger soigneusement les filets de poisson et les couper en portions
- . Saler et poivrer légèrement, puis les passer dans les 60 g de farine. Secouer pour retirer l’excédent. Cette fine couche de farine aidera la pâte à adhérer au poisson.
- Dans un bol, mélanger les 120 g de farine, la poudre à pâte, le paprika, la poudre d’ail et le sel. Ajouter l’œuf, la bière très froide ou l’eau pétillante et l’huile. Fouetter juste assez pour obtenir une pâte lisse et légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Éviter de trop mélanger.
- Tremper chaque morceau de poisson enfariné dans la pâte et laisser l’excédent s’écouler quelques secondes. La pâte doit former une couche mince mais complète autour du poisson.
- Déposer délicatement les morceaux dans le panier du Air Fryer légèrement huilé, sans qu’ils se touchent. Vaporiser généreusement mais uniformément la surface de la pâte avec un peu d’huile.
- Cuire à 200 °C (400 °F) pendant environ 10 à 14 minutes. Lorsque la pâte commence à être suffisamment ferme, retourner délicatement les morceaux à mi-cuisson et vaporiser légèrement l’autre côté d’huile. Poursuivre jusqu’à ce que l’enrobage soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
- Remettre les frites au Air Fryer pendant 2 à 3 minutes pour les réchauffer et leur redonner du croustillant si nécessaire.
- Servir immédiatement le poisson avec les frites, la sauce tartare maison et les quartiers de citron.
- Note : Pour obtenir une pâte plus légère, garder la bière ou l’eau pétillante au réfrigérateur jusqu’au dernier moment et préparer la pâte juste avant d’enrober le poisson. Au Air Fryer, une pâte liquide ne devient pas exactement comme une pâte plongée dans l’huile : elle doit être légèrement épaisse pour rester sur le poisson. Vaporiser suffisamment d’huile sur la surface aide à obtenir une coloration plus uniforme et un résultat plus croustillant.
