Cette version de morue panée évite la friture tout en conservant une texture croustillante et dorée. La chapelure panko, légèrement huilée, permet d’obtenir une belle panure au four ou à la friteuse à air. Les chips maison complètent le plat avec une touche croquante et réconfortante.
Ingredients
- filets de morue, sans peau et sans arêtes
- farine tout usage
- 2 œufs
- lait
- chapelure panko
- d’huile végétale ou d’huile d’olive légère
- paprika
- poudre d’ail
- sel
- poivre noir
- Huile en vaporisateur, au besoin
- Quartiers de citron, pour servir
- 4 grosses pommes de terre
- d’huile végétale ou d’huile d’olive légère
- sel
- paprika
- poivre noir
- mayonnaise
- cornichons hachés finement
- jus de citron
- moutarde de Dijon
- persil frais haché
- Poivre noir, au goût
Instructions
- Laver les pommes de terre, puis les trancher très finement à la mandoline ou au couteau. Les déposer dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes pour retirer l’excès d’amidon.
- Égoutter les tranches de pommes de terre et bien les éponger avec un linge propre. Mélanger l’huile, le sel, le paprika et le poivre, ensuite mélanger avec les pommes de terre
- Pour une cuisson au four, étaler les tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier parchemin, sans trop les superposer. Cuire à 400 °F pendant 20 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Pour une cuisson à la friteuse à air, déposer les tranches de pommes de terre dans le panier en une couche légère. Cuire à 350 °F pendant 12 à 18 minutes, en secouant le panier à quelques reprises, jusqu’à ce que les chips soient croustillantes.
- Éponger les filets de morue avec du papier absorbant. Couper les filets en morceaux de taille égale si nécessaire.
- Préparer trois bols : un avec la farine, un avec les œufs battus et le lait, puis un avec la chapelure panko, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre.
- Passer chaque morceau de morue dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, puis dans la chapelure panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
- Pour une cuisson au four, déposer les morceaux de morue sur une plaque recouverte de papier parchemin ou sur une grille déposée sur une plaque. Vaporiser légèrement d’huile. Cuire à 450 °F pendant 12 à 16 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit dorée et que le poisson se défasse facilement à la fourchette.
- Pour une cuisson à la friteuse à air, déposer les morceaux de morue dans le panier sans les superposer. Vaporiser légèrement d’huile. Cuire à 400 °F pendant 8 à 12 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la panure soit croustillante et que le poisson soit bien cuit.
- Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, les cornichons, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le persil et le poivre pour préparer la sauce.
- Servir la morue panée avec les chips maison, la sauce rapide et des quartiers de citron.
- Note : Pour obtenir une panure plus dorée sans friture, mélanger la chapelure panko avec un peu d’huile avant de paner le poisson. Éviter de superposer les morceaux de morue et les chips pendant la cuisson afin de conserver une texture croustillante.
