Ingredients

• bœuf maigre, idéalement intérieur de ronde ou surlonge
• sauce soya
• sauce Worcestershire
• sirop d’érable ou de cassonade
• paprika fumé
• poudre d’ail
• poudre d’oignon
• poivre noir moulu
• flocons de piment fort
• poudre de chili
• poivre de Cayenne, optionnel
• vinaigre de cidre ou de jus de citron
• sel, optionnel selon la sauce soya utilisée

Instructions

1. Placer le bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour le raffermir, puis le couper en fines lanières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur, dans le sens des fibres pour un jerky plus ferme ou contre les fibres pour une texture plus tendre.
2. Dans un bol, mélanger la sauce soya, la sauce Worcestershire, le sirop d’érable, le paprika fumé, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, les flocons de piment, la poudre de chili, le poivre de Cayenne, le vinaigre de cidre et le sel.
3. Ajouter les lanières de bœuf à la marinade et bien mélanger pour les enrober. Couvrir et réfrigérer de 8 à 12 heures.
4. Égoutter les lanières de bœuf et les éponger légèrement avec du papier absorbant pour retirer l’excès de marinade.
5. Déposer les lanières en une seule couche sur les grilles d’un déshydrateur ou sur une grille placée au-dessus d’une plaque de cuisson.
6. Déshydrater à 70 °C pendant 3 à 5 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit sec, foncé et souple, mais qu’il ne casse pas complètement lorsqu’on le plie.
7. Laisser refroidir 10 minutes avant de conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
8. Note : Pour une version plus épicée, augmenter légèrement les flocons de piment ou le poivre de Cayenne. Pour une version plus fumée, ajouter 1 à 2 ml de fumée liquide à la marinade. Toujours utiliser une viande très maigre, car le gras réduit la durée de conservation du jerky.