Cet onglet de bœuf mariné est grillé à haute température afin de conserver toute sa tendreté. Il est accompagné d'une sauce riche à l'ail noir, au vin rouge et au fond de bœuf, sans produits laitiers. Un plat digne d'un steakhouse, parfait pour impressionner vos invités.
Ingredients
- onglet de bœuf
- huile d'olive
- sauce soya
- gousses d'ail, hachées
- moutarde de Dijon
- miel
- c. à thé de thym séché
- c. à thé de romarin séché
- Poivre noir fraîchement moulu
- huile d'olive
- échalotes françaises, finement hachées
- à 8 gousses d'ail noir
- vin rouge sec
- fond de bœuf
- moutarde de Dijon
- Sel et poivre, au goût
- Fleur de sel
Instructions
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac refermable ou un plat peu profond.
- Ajouter l'onglet de bœuf et bien l'enrober. Réfrigérer de 4 à 8 heures.
- Sortir la viande du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant la cuisson.
- Retirer l'onglet de la marinade et l'éponger légèrement avec du papier absorbant.
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le fond de bœuf, l'ail noir et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Mixer la sauce au mélangeur ou au pied mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu très élevé.
- Griller l'onglet environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson médium-saignante (52 à 55 °C à cœur).
- Laisser reposer la viande de 5 à 10 minutes sous une feuille de papier d'aluminium.
- Trancher l'onglet en fines lanières, toujours à contre-fibre.
- Napper de sauce à l'ail noir et servir immédiatement.
- Note : - Ne pas dépasser une cuisson médium afin de préserver la tendreté de l'onglet.
- - L'ail noir possède une saveur naturellement sucrée et balsamique; aucun vinaigre balsamique n'est nécessaire dans cette recette.
- - La sauce se marie parfaitement avec des pommes de terre grelots rôties, une purée de pommes de terre à l'huile d'olive ou des asperges grillées.
- - Pour une sauce encore plus onctueuse, incorporer 30 ml de crème végétale de cuisson (avoine ou soya) en fin de cuisson.
