Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique composée d’une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse. Son goût riche de noisette et sa texture légère en font un dessert raffiné et gourmand. Cette version classique offre un équilibre parfait entre croustillant, douceur et intensité du praliné.
Ingredients
- d’eau
- lait
- beurre non salé
- sel
- sucre
- farine tout usage
- 4 œufs
- beurre
- cassonade
- farine
- lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- sucre
- fécule de maïs
- beurre non salé ramolli
- pâte de praliné noisette
- Amandes effilées
- Sucre glace
Instructions
- Préparer le craquelin en mélangeant le beurre, la cassonade et la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étaler finement entre deux feuilles de papier parchemin et congeler 15 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu et ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger vigoureusement puis remettre sur feu moyen pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.
- Transférer la pâte dans un bol et incorporer les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Pocher une grande couronne sur une plaque recouverte de papier parchemin. Déposer des morceaux de craquelin sur le dessus et parsemer d’amandes effilées.
- Cuire environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser refroidir complètement.
- Pour la crème mousseline, chauffer le lait avec la vanille.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la fécule de maïs.
- Verser le lait chaud sur le mélange en fouettant puis remettre dans la casserole. Cuire jusqu’à épaississement.
- Refroidir la crème pâtissière avec une pellicule plastique au contact.
- Fouetter le beurre ramolli puis incorporer graduellement la crème pâtissière refroidie et la pâte de praliné jusqu’à obtention d’une texture légère.
- Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Pocher généreusement la crème mousseline pralinée à l’intérieur puis refermer avec le dessus de la couronne.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
- Note : Le Paris-Brest est encore meilleur après quelques heures de repos au réfrigérateur. Utiliser une pâte de praliné maison apporte une saveur encore plus intense et authentique.
