Pâte brisée sans farine de blé, à abaisser entre feuilles de parchemin. Remplace la pâte brisée / pâte à tarte / abaisse classique contenant du gluten. Remplace notamment : pâte brisée, pâte à tarte, abaisse de pâte, fond de tarte. — • La pâte sans gluten est plus fragile qu’une pâte classique. Il est recommandé de l’abaisser entre deux feuilles de papier parchemin. • Pour une recette salée comme un pâté au poulet, garder la recette neutre. • Pour une tarte sucrée, ajouter 1 c. à soupe de sucre si désiré.
Ingredients
- farine de riz blanc
- fécule de tapioca
- fécule de pomme de terre
- gomme xanthane
- sel
- beurre froid en cubes
- œuf
- eau glacée (au besoin, jusqu’à 5 c. à soupe)
Instructions
- Mélanger la farine de riz, la fécule de tapioca, la fécule de pomme de terre, la gomme xanthane et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Ajouter l’œuf, puis incorporer l’eau glacée une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne.
- Former deux disques, envelopper et réfrigérer au moins 30 minutes.
- Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin légèrement farinées avec de la farine de riz.
- Utiliser comme une pâte brisée classique dans la recette principale.
