La sauce vierge est un grand classique de la cuisine française qui accompagne à merveille les poissons grillés. Fraîche, légère et parfumée, elle marie la douceur des tomates, l'acidité du citron et la richesse de l'huile d'olive. Elle sublime la truite sans masquer sa saveur et apporte une belle touche de couleur à l'assiette.
Ingredients
- tomates italiennes ou tomates cerises coupées en petits dés
- échalote française finement hachée
- câpres égouttées et hachées grossièrement
- persil frais haché
- basilic frais ciselé
- huile d'olive extra vierge
- jus de citron frais
- c. à thé de zeste de citron
- pincée de fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Couper les tomates en petits dés et les déposer dans un bol.
- Ajouter l'échalote, les câpres, le persil et le basilic.
- Verser l'huile d'olive, le jus de citron et incorporer le zeste de citron.
- Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
- Mélanger délicatement afin de préserver la texture des tomates.
- Laisser reposer de 15 à 20 minutes à température ambiante pour permettre aux saveurs de se développer.
- Déposer généreusement la sauce vierge sur des filets de truite, de saumon ou tout autre poisson grillé juste avant de servir.
- Note : Utiliser des tomates bien mûres et de qualité pour obtenir la meilleure saveur. La sauce vierge est également excellente avec des fruits de mer, du poulet grillé ou des légumes rôtis. Elle peut être préparée quelques heures à l'avance et conservée au réfrigérateur; la sortir environ 20 minutes avant le service afin que l'huile d'olive retrouve toute sa fluidité.
