Une recette estivale simple qui met en valeur la délicatesse de la truite tout en lui donnant une belle saveur grillée. Le beurre citronné aux herbes fond sur le poisson chaud et accompagne parfaitement des tomates cerises éclatées et des asperges grillées. Une petite papillote de légumes bien assaisonnée apporte du goût sans masquer la saveur du poisson.
Ingredients
- filets de truite avec peau
- huile d'olive
- citron
- gousses d'ail hachées
- persil frais haché
- aneth frais haché
- c. à thé de paprika fumé
- poudre d'oignon
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- beurre ramolli
- ciboulette hachée
- c. à thé de zeste de citron
- c. à thé de jus de citron
- Poivre
- botte d'asperges
- tomates cerises
- petite courgette tranchée en rondelles épaisses
- huile d'olive
- c. à thé d'herbes de Provence
- flocons de piment
- gousse d'ail hachée
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le BBQ à feu moyen-élevé (environ 200 à 220 °C).
- Mélanger l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail, le persil, l'aneth, le paprika fumé, la poudre d'oignon, le sel et le poivre. Badigeonner les filets de truite et laisser mariner 10 à 15 minutes.
- Mélanger les ingrédients du beurre citronné et réserver au réfrigérateur.
- Mélanger les asperges, les tomates et les rondelles de courgette avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre.
- Déposer les ingrédients de la papillote sur une grande feuille de papier d'aluminium épais. Ajouter l'huile d'olive, le beurre, le vinaigre balsamique, le thym, le paprika fumé, le sel et le poivre. Refermer hermétiquement.
- Déposer la papillote sur le BBQ et cuire environ 15 à 18 minutes en la retournant une fois.
- Pendant ce temps
- , griller les légumes directement sur la grille ou dans un panier à légumes pendant 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement.
- Déposer les filets de truite côté peau sur une grille bien huilée. Cuire de 5 à 7 minutes sans les déplacer. Retourner délicatement seulement si nécessaire et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement à la fourchette.
- Déposer une noix de beurre citronné sur chaque filet dès la sortie du BBQ et laisser reposer 5 minutes.
- Servir la truite avec les légumes grillés, la papillote de légumes bien parfumée et quelques quartiers de citron.
- Note : Pour une cuisson encore plus facile, utiliser une planche de cèdre préalablement trempée ou une plaque perforée pour BBQ. La papillote est volontairement très assaisonnée avec du beurre, du balsamique et des herbes afin que les légumes soient riches en saveurs sans devenir fades. Des pommes de terre grelots grillées ou un riz aux herbes accompagnent aussi très bien ce repas.
