65 g de crème 35% 20 g de glucose 250 g de couverture noire 100 g de rhum
Ingredients
- crème 35%
- glucose
- couverture noire
- rhum
Instructions
- Porter à frémissement la crème et le glucose.
- Verser sur le chocolat.
- Mélanger en évitant d’incorporer de l’air.
- Incorporer l’alcool.
- Refroidir pour pouvoir le dresser à la poche à douille unie numéro 5 ou 6
- Dresser à la poche des boules d’environ 1.5 cm de diamètre.
- Refroidir, bouler à la main.
- Enrober de couverture tablée (ayant subi la courbe des températures), recouvrir immédiatement de cacao ou de sucre à glacer.
