METHOD_AWARE : foisonnement + structure + levée. Base liquide : aquafaba-maison. Ne pas remplacer par de la purée de pommes. Usages typiques : génoise, biscuit aéré, doigts de dame adaptés, mousse. Type catalogue : foam. Pack : remplacements des œufs.
Ingrédients
- aquafaba (eau de pois chiches)
- sucre
- extrait de vanille
Préparation
- Utiliser de l'aquafaba maison (ou liquide de conserve) bien refroidie.
- Mesurer environ 6 c. à soupe d'aquafaba pour remplacer 2 œufs (3 c. à soupe par œuf).
- Fouetter jusqu'à mousse ferme et brillante (équivalent des blancs montés).
- Incorporer progressivement le sucre pendant le fouettage si la recette le prévoit.
- Incorporer délicatement les farines/secs à la spatule pour conserver l'air.
- Ne pas mélanger vigoureusement.
