Un beurre de pommes maison onctueux et velouté, délicatement parfumé à la cannelle. Sa douceur naturelle provient des pommes lentement mijotées, avec une touche de sirop d'érable pour rehausser leur saveur. Parfait sur des rôties, des crêpes, des gaufres ou pour accompagner un bol de gruau. Une tartinade réconfortante aux saveurs automnales, sans beurre ni produits laitiers.
Ingrédients
- pommes (environ 6 à 8 pommes), pelées, épépinées et coupées en dés
- (1/4 tasse) de sirop d'érable
- (1/4 tasse) de jus de pomme non sucré ou d'eau
- (1 c. à thé) de cannelle moulue
- (1 c. à soupe) de jus de citron
- (1 c. à thé) d'extrait de vanille
- sel
Préparation
- Déposer les pommes coupées en dés dans une casserole à fond épais. Ajouter le sirop d'érable, le jus de pomme, la cannelle et le sel. Mélanger délicatement.
- Porter à légère ébullition à feu moyen, puis réduire à feu doux. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pommes soient très tendres.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux pour permettre à une partie du liquide de s'évaporer.
- Ajouter le jus de citron et l'extrait de vanille. Réduire la préparation en purée parfaitement lisse à l'aide d'un mélangeur à immersion.
- Poursuivre la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à l'obtention d'une texture épaisse, brillante et facilement tartinable.
- Retirer du feu et laisser tiédir pendant 20 minutes. Transférer dans des pots propres et hermétiques, puis réfrigérer.
- Les pommes McIntosh, Cortland ou Empire donnent une texture particulièrement fondante. Un mélange de pommes sucrées et acidulées permet d'obtenir une saveur plus équilibrée.
- Pour une saveur plus intense, prolonger doucement la réduction de 10 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- La texture épaissit davantage en refroidissant. Pour un beurre de pommes moins sucré, réduire le sirop d'érable à 30 ml.
- Conservation : jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou environ 3 mois au congélateur. Cette recette n'est pas conçue pour la mise en conserve à température ambiante sans procédé de conservation validé.
