Des boulettes de porc tendres et parfumées à l'ail, au persil, au paprika et au cumin, accompagnées de courgettes et de tomates poêlées sur un lit de riz basmati. Une sauce fraîche au citron, à l'ail et à l'huile d'olive apporte une touche méditerranéenne et remplace avantageusement les sauces crémeuses. Un repas familial simple, savoureux et économique.
Ingrédients
- porc haché
- gousses d'ail, hachées finement
- persil frais, haché
- paprika
- cumin moulu
- chapelure
- sel
- poivre noir
- huile d'olive
- courgettes moyennes, coupées en demi-rondelles
- tomates, coupées en dés
- riz basmati
- eau
- Une pincée de sel pour le riz
- huile d'olive
- jus de citron frais
- petite gousse d'ail, râpée ou hachée très finement
- persil frais, haché
- paprika
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché, l'ail, le persil, le paprika, le cumin, la chapelure, le sel et le poivre. Mélanger juste assez pour répartir les assaisonnements sans trop travailler la viande.
- Façonner environ 16 petites boulettes de grosseur uniforme.
- Rincer le riz basmati sous l'eau froide. Dans une casserole, porter 500 ml d'eau légèrement salée à ébullition. Ajouter le riz, couvrir et cuire à feu doux environ 12 à 15 minutes, ou selon les indications de l'emballage. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
- Pendant la cuisson du riz, chauffer 15 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces.
- Réduire légèrement le feu et poursuivre la cuisson environ 8 à 10 minutes, en retournant régulièrement les boulettes, jusqu'à ce que le porc soit complètement cuit et atteigne une température interne sécuritaire de 71 °C.
- Retirer les boulettes de la poêle et les réserver au chaud. Dans la même poêle, ajouter les courgettes et les faire revenir 4 à 5 minutes afin qu'elles soient dorées tout en restant légèrement fermes.
- Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Saler et poivrer légèrement au goût.
- Pour préparer la sauce, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le persil et le paprika. Saler et poivrer au goût.
- Répartir le riz basmati dans les assiettes. Ajouter les courgettes et les tomates, puis déposer les boulettes de porc sur le dessus.
- Arroser les boulettes et les légumes de sauce citron-ail juste avant de servir.
- SUBSTITUTIONS :
- Porc haché → Poulet haché ou dinde hachée pour une version plus légère.
- Chapelure traditionnelle → Chapelure sans gluten pour une version sans gluten.
- Riz basmati → Riz au jasmin, quinoa ou couscous selon les préférences.
- Persil frais → Coriandre fraîche ou menthe fraîche pour varier les saveurs.
- Tomates fraîches → Tomates cerises coupées en deux.
- Sauce citron-ail → Une sauce crémeuse végétale sans produits laitiers et sans soya peut être utilisée, mais la sauce citron-ail ne nécessite aucun substitut spécialisé.
- Note : Gluten, selon la chapelure utilisée. Conserver les boulettes, les légumes et le riz dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Conserver idéalement la sauce citron-ail séparément et l'ajouter après avoir réchauffé le repas. Pour obtenir des boulettes bien dorées, éviter de surcharger la poêle et les laisser colorer avant de les retourner. Un peu de zeste de citron ajouté à la sauce au moment de servir accentue le côté frais et méditerranéen. COÛT ESTIMÉ : Environ 11 à 14 $ pour 4 portions , selon les prix et promotions en vigueur.
