Ce brisket met en valeur une pointe de poitrine de bœuf cuite lentement jusqu’à devenir tendre, juteuse et bien parfumée. Le mélange de poivre, coriandre, paprika et cassonade lui donne un style BBQ un peu funky, entre le brisket classique et les ribs de bœuf bien laqués. La sauce BBQ vient caraméliser la surface en fin de cuisson pour créer une croûte savoureuse et légèrement collante.
Ingrédients
- 1 pointe de poitrine de bœuf d’environ 2 à 2,5 kg
- moutarde jaune
- poivre noir concassé
- graines de coriandre moulues ou concassées
- paprika fumé
- paprika doux
- cassonade
- sel
- poudre d’ail
- poudre d’oignon
- piment de Cayenne
- bouillon de bœuf
- vinaigre de cidre
- sauce BBQ
- mélasse
- sauce Worcestershire
- vinaigre de cidre
- paprika fumé
- poivre noir
Préparation
- Éponger la pointe de poitrine de bœuf avec du papier absorbant, puis retirer l’excès de gras en conservant une fine couche pour protéger la viande pendant la cuisson.
- Badigeonner toute la surface avec la moutarde jaune afin d’aider les épices à bien adhérer.
- Mélanger le poivre, la coriandre, les paprikas, la cassonade, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon et le piment de Cayenne.
- Frotter généreusement la viande avec le mélange d’épices, puis laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
- Préchauffer le four à 150 °C ou préparer un fumoir à basse température.
- Déposer la viande dans une rôtissoire, côté gras vers le haut, puis ajouter le bouillon de bœuf et le vinaigre de cidre au fond du plat.
- Couvrir hermétiquement avec du papier d’aluminium ou un couvercle, puis cuire de 4 à 6 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce BBQ style ribs de bœuf dans un bol.
- Découvrir la viande, badigeonner généreusement avec la sauce BBQ, puis poursuivre la cuisson 30 à 45 minutes à découvert pour caraméliser la surface.
- Retirer du four, couvrir légèrement et laisser reposer 45 minutes avant de trancher contre le grain.
- Servir avec le jus de cuisson réduit, un surplus de sauce BBQ et des accompagnements comme une salade de chou, du maïs grillé ou des pommes de terre rôties.
- Note : Pour un goût plus fumé, cuire la recette au fumoir avec du bois de chêne, d’érable ou de hickory. La pointe de poitrine est plus grasse et savoureuse
