Une crème dessert onctueuse à la noix de coco, garnie de fruits de palmier Attap tendres et légèrement gélatineux. Le jus de lime apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur du sirop, tandis qu'un mélange de noix de coco grillée et de zeste de lime ajoute du croquant et de la fraîcheur. Un dessert tropical d'inspiration asiatique, servi bien froid.
Ingrédients
- lait de coco entier
- fruits de palmier Attap en conserve, égouttés
- sirop de la conserve
- fécule de maïs
- lime
- sel
- noix de coco râpée non sucrée
- Zeste de 1 lime
Préparation
- Égoutter les fruits de palmier en conservant le sirop de la conserve. Couper les fruits en morceaux de la taille d'une bouchée, au besoin.
- Prélever 60 ml (1/4 tasse) de lait de coco froid et y délayer la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange parfaitement homogène.
- Dans une casserole, verser le reste du lait de coco, les 2 c. à soupe de sirop et la pincée de sel. Chauffer à feu moyen-doux en remuant doucement.
- Incorporer progressivement le mélange de fécule en fouettant continuellement. Porter à léger frémissement et poursuivre la cuisson pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe et prenne une texture crémeuse et veloutée.
- Retirer la casserole du feu. Incorporer progressivement le jus de lime en mélangeant délicatement.
- Ajouter les morceaux de fruits de palmier à la crème de coco et mélanger doucement pour bien les répartir.
- Répartir la préparation dans quatre verrines ou petits bols. Laisser tiédir, puis couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Faire griller la noix de coco râpée dans une poêle sèche à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Laisser refroidir complètement.
- Juste avant de servir, mélanger la noix de coco grillée avec le zeste de lime fraîchement râpé.
- Parsemer chaque portion du mélange coco-lime et servir bien froid.
- Ajustement de la texture selon la quantité de fécule de maïs pour 400 ml de lait de coco :
- 1 c. à soupe (environ 8 à 9 g) : sauce coco légèrement épaissie, texture souple et coulante.
- 2 c. à soupe (environ 16 à 18 g) : crème dessert onctueuse et veloutée, qui tient légèrement à la cuillère après réfrigération. Texture recommandée.
- 3 c. à soupe (environ 24 à 27 g) : texture de pouding plus ferme et structurée.
- La texture finale dépend de la teneur en matières grasses du lait de coco et du temps de cuisson. La crème épaissira davantage pendant la réfrigération.
