Ingrédients

• porc haché
• chou vert ou chou napa finement émincé
• Carotte moyenne, râpée finement
• Oignons verts, émincés
• gingembre frais râpé
• Ail, haché finement
• sauce soya
• Huile de sésame
• sauce aux huîtres, facultatif
• sucre
• sel
• poivre blanc ou poivre noir
• fécule de maïs
• Pâtes à dumplings rondes ou pâtes à wonton
• Papier parchemin perforé, feuilles de chou ou un peu d’huile pour le panier vapeur
• sauce soya
• vinaigre de riz
• Huile de sésame
• gingembre râpé
• miel ou sucre
• Quelques gouttes de sauce piquante, facultatif

Préparation

1. Déposer le chou émincé dans un bol avec une petite pincée de sel. Laisser reposer 10 minutes, puis presser légèrement avec les mains ou dans un linge propre pour retirer un peu d’eau. Cela évite que la farce soit trop humide.
2. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le chou, la carotte, les oignons verts, le gingembre, l’ail, la sauce soya, l’huile de sésame, la sauce aux huîtres, le sucre, le sel, le poivre et la fécule de maïs.
3. Mélanger jusqu’à ce que la préparation devienne légèrement collante et bien homogène.
4. Déposer environ 1 c. À soupe de farce au centre de chaque pâte.
5. Humidifier légèrement le bord avec de l’eau, puis replier et pincer pour former un demi-cercle ou un petit pliage style dumpling. Bien sceller.
6. Déposer les dumplings formés sur une plaque légèrement farinée ou recouverte de papier parchemin.
7. Tapisser le panier vapeur avec du papier parchemin perforé, des feuilles de chou ou un léger film d’huile pour éviter que les dumplings collent.
8. Déposer les dim sum dans le panier en laissant un petit espace entre chacun.
9. Porter l’eau à ébullition sous le panier vapeur.
10. Cuire les dim sum de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit tendre et que la garniture de porc soit bien cuite.
11. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol.
12. Servir avec les dim sum bien chauds.