Cette épaule de porc style effiloché à la créole est tendre, juteuse et bien relevée, avec des saveurs profondes de paprika, ail, thym, tomate et poivron. La cuisson lente permet à la viande de devenir fondante et facile à effilocher. Parfaite dans un pain brioché, sur du riz ou avec une salade de chou croquante.
Ingrédients
- Épaule de porc désossée (2,5 à 3 kg)
- Huile végétale
- Oignon jaune, émincé
- Poivron vert, en lanières
- Poivron rouge, en lanières
- Ail, haché
- Tomates en dés
- bouillon de poulet
- pâte de tomate
- sauce Worcestershire
- vinaigre de cidre
- cassonade
- Feuilles de laurier
- paprika fumé
- paprika doux
- thym séché
- Origan séché
- poudre d’ail
- poudre d’oignon
- cayenne
- poivre noir
- sel
- piment de la Jamaïque
- cumin moulu
- Quartiers de lime
- Persil frais au goût
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients du mélange d’épices créole dans un bol.
- Éponger l’épaule de porc avec du papier absorbant, puis frotter généreusement toute la surface avec le mélange d’épices.
- Chauffer l’huile dans une grande cocotte ou une poêle à feu moyen-vif, puis saisir le porc de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Déposer l’oignon, les poivrons et l’ail au fond de la mijoteuse ou de la cocotte, puis ajouter les tomates en dés, le bouillon, la pâte de tomate, la sauce Worcestershire, le vinaigre de cidre, la cassonade et les feuilles de laurier.
- Déposer le porc sur les légumes, couvrir et cuire à basse température 6 à 8 heures à la mijoteuse, ou au four à 150 °C/300 °F pendant environ 4 heures 30 à 5 heures 30.
- Lorsque la viande se défait facilement à la fourchette, retirer l’épaule de porc et la laisser reposer 15 minutes.
- Enlever l’excès de gras si désiré, puis effilocher la viande à l’aide de deux fourchettes.
- Retirer les feuilles de laurier, puis mélanger une partie du jus de cuisson avec la viande effilochée jusqu’à obtenir une texture juteuse mais non liquide.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin et servir bien chaud avec du riz, dans des pains grillés ou avec les garnitures de votre choix.
- Remarque : Pour un goût plus relevé, ajouter quelques gouttes de sauce piquante au moment de servir.
- La recette se prépare très bien à l’avance et est encore meilleure le lendemain.
- Le porc effiloché se congèle bien jusqu’à 3 mois dans un contenant hermétique.
