Cette recette combine le goût riche du bacon fumé et du lard salé fumé pour créer des fèves au lard particulièrement savoureuses. Les tomates en dés apportent de la profondeur à la sauce tandis que le sirop d'érable équilibre parfaitement le côté fumé et salé. Une recette généreuse qui rappelle les meilleures fèves au lard servies dans les cabanes à sucre.
Ingrédients
- tasses de haricots blancs secs
- tasses d'eau pour le trempage
- bacon fumé coupé en morceaux
- lard salé fumé coupé en cubes de 1 cm
- gros oignon haché
- conserve (796 ml) de tomates en dés
- sirop d'érable
- mélasse
- moutarde sèche
- c. à thé de paprika fumé
- poivre noir
- tasses d'eau chaude
Préparation
- Rincer les haricots et les faire tremper dans l'eau pendant 12 heures ou toute une nuit.
- Égoutter les haricots, les couvrir d'eau fraîche et porter à ébullition pendant 30 minutes. Égoutter de nouveau.
- Préchauffer le four à 275 °F.
- Dans une poêle, faire revenir le bacon fumé et le lard salé fumé pendant 5 minutes afin de faire fondre une partie du gras.
- Dans une grande cocotte, déposer les haricots, le bacon, le lard salé et l'oignon.
- Ajouter les tomates en dés avec leur jus, le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde sèche, le paprika fumé et le poivre.
- Verser l'eau chaude et mélanger délicatement. Le liquide doit arriver juste au-dessus des haricots.
- Couvrir et cuire au four pendant 4 heures.
- Vérifier le niveau de liquide toutes les heures et ajouter un peu d'eau chaude au besoin.
- Retirer le couvercle pour la dernière heure à heure et demie afin d'obtenir une sauce plus épaisse et concentrée.
- Goûter avant de servir. Ajouter du sel seulement si nécessaire, car le lard salé apporte déjà beaucoup d'assaisonnement.
- Laisser reposer 15 minutes avant de servir.
- Note : Le lard salé fumé remplace avantageusement une partie du sel de la recette. Pour une saveur encore plus authentique, déposer quelques tranches de lard salé sur le dessus des fèves avant la cuisson. Cette recette est meilleure réchauffée le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se développer davantage.
