Un filet de porc tendre et juteux, enrobé d'un mélange d'épices BBQ au paprika fumé et à la cassonade. Sous l'effet de la chaleur, le sucre caramélise pour former une croûte légèrement croustillante, aux saveurs fumées, sucrées et subtilement relevées. Une recette parfaite pour le barbecue, accompagnée de pommes de terre grillées et de légumes de saison.
Ingrédients
- filets de porc
- (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- (2 c. à soupe) de cassonade
- (1 c. à soupe) de paprika fumé
- (1 c. à thé) de paprika doux
- (1 c. à thé) de poudre d'ail
- (1 c. à thé) de poudre d'oignon
- (1 c. à thé) de moutarde en poudre
- (1 c. à thé) de sel
- (1/2 c. à thé) de poivre noir moulu
- (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne
Préparation
- Préchauffer le barbecue à feu moyen, environ 190 à 205 °C (375 à 400 °F). Préparer une zone de cuisson directe et une zone indirecte.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, les deux paprikas, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, la moutarde en poudre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
- Éponger les filets de porc avec du papier absorbant. Retirer la membrane argentée si nécessaire.
- Badigeonner légèrement les filets d'huile d'olive, puis répartir uniformément le mélange d'épices sur toutes les surfaces. Presser doucement pour faire adhérer les épices.
- Déposer les filets sur la zone de cuisson directe. Saisir environ 1 à 2 minutes par côté, en les retournant régulièrement pour favoriser la caramélisation sans brûler la cassonade.
- Déplacer les filets sur la zone de cuisson indirecte et fermer le couvercle. Poursuivre la cuisson environ 12 à 18 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce que la température interne atteigne 63 °C (145 °F).
- Retirer les filets du barbecue et les laisser reposer de 5 à 10 minutes, légèrement recouverts de papier aluminium.
- Trancher les filets en médaillons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur et servir.
- La cassonade favorise la formation d'une croûte caramélisée. Éviter les flammes directes prolongées pour empêcher le sucre de brûler.
- Le paprika fumé apporte une saveur de cuisson au bois, même sur un barbecue au gaz.
- Pour une caramélisation plus prononcée, utiliser jusqu'à 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade, en surveillant attentivement la cuisson.
- Une température interne de 63 °C suivie d'un repos d'au moins 3 minutes permet d'obtenir un filet de porc sécuritaire et légèrement rosé.
- Accompagner de pommes de terre grelots grillées, de courgettes ou de maïs BBQ.
- Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des filets et de la température réelle du barbecue. Utiliser un thermomètre à viande pour éviter de dessécher le porc.
