Un filet de porc tendre et juteux, cuit lentement au four dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et au miel. La cuisson douce et couverte permet de limiter le dessèchement de la viande tout en développant les saveurs. La sauce légèrement sucrée et relevée accompagne parfaitement une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
Ingrédients
- filets de porc d'environ 450 à 500 g chacun
- (15 ml) d'huile d'olive
- (2,5 ml) de sel
- (1,25 ml) de poivre noir
- (5 ml) de paprika doux
- (80 ml) de miel
- (60 ml) de moutarde de Dijon
- (15 ml) de moutarde à l'ancienne
- (180 ml) de bouillon de poulet
- gousses d'ail hachées
- (15 ml) de vinaigre de cidre
- (5 ml) de thym séché
- petit oignon émincé
- (15 ml) de fécule de maïs
- (30 ml) d'eau froide
Préparation
- Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
- Éponger les filets de porc avec du papier absorbant. Assaisonner uniformément avec le sel, le poivre et le paprika.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de porc pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Déposer les filets de porc dans une cocotte ou un plat allant au four muni d'un couvercle. Répartir l'oignon émincé autour de la viande.
- Dans un bol, mélanger le miel, les deux moutardes, le bouillon de poulet, l'ail, le vinaigre de cidre et le thym jusqu'à obtenir une sauce homogène.
- Verser la sauce sur les filets de porc et les retourner pour bien les enrober.
- Couvrir hermétiquement la cocotte et enfourner. Commencer à vérifier la température interne après environ 45 à 60 minutes. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le centre de la partie la plus épaisse atteigne 63 °C (145 °F).
- Retirer les filets du plat, les couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes.
- Verser le jus de cuisson dans une petite casserole. Porter à léger frémissement. Pour obtenir une sauce plus épaisse, mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide, incorporer à la sauce et laisser mijoter 1 à 2 minutes en remuant.
- Trancher les filets de porc en médaillons d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Napper généreusement de sauce moutarde et miel avant de servir.
- Le filet de porc est une coupe très maigre. Contrairement à l'épaule de porc, il ne devient pas nécessairement plus tendre en cuisant longtemps
