Originaire de Bari, la Pasta Assassina est une recette italienne où les pâtes cuisent directement dans la poêle. Elles développent une légère caramélisation qui leur donne une texture unique, relevée par l'ail, les tomates, le basilic frais et une touche de piment.
Ingrédients
- spaghettis
- huile d'olive
- unité gousses d'ail, tranchées finement
- 1/4 à 1 c. à thé de flocons de piment
- passata
- eau
- pâte de tomates
- unité c. à thé de sucre
- unité c. à thé de sel
- poivre
- unité feuilles de basilic frais
Préparation
- Mélanger l'eau, le sel et le sucre dans un bol allant au micro-ondes, puis chauffer environ 1 minute. Réserver bien chaud.
- Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive avec l'ail et les flocons de piment jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le faire brunir.
- Ajouter la pâte de tomates et la cuire 30 à 60 secondes en remuant constamment afin de la faire légèrement caraméliser et développer ses arômes.
- Ajouter les spaghettis crus dans la poêle et bien les enrober du mélange d'huile. Pour une saveur plus intense, laisser frire les pâtes 4 à 5 minutes, si désiré, en les retournant régulièrement afin qu'elles commencent à dorer légèrement.
- Ajouter la passata puis l'eau chaude en alternance, une louche à la fois, en laissant presque tout le liquide s'évaporer avant chaque nouvel ajout.
- Continuer jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et présentent plusieurs zones légèrement grillées et caramélisées.
- Lorsque les pâtes sont al dente et que la sauce est presque complètement absorbée, incorporer le basilic déchiré et mélanger délicatement.
- Servir immédiatement avec un filet d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic frais et, si désiré, du parmesan fraîchement râpé.
- Note : Pour adapter cette recette sans produits laitiers, remplacez simplement le parmesan par une alternative végétale ou omettez-le complètement. Pour encore plus de fraîcheur, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux durant les 5 dernières minutes de cuisson.
