Pavés de bœuf enrobés de poivre concassé, nappés d’une sauce crémeuse au cognac.
Ingrédients
- Pavés de rumsteck ou contre-filet (180 g chacun)
- Poivre noir en grains (concassé)
- Crème à cuisson 35%
- Cognac ou brandy
- Fond de veau ou bouillon
- Beurre
- Échalote (hachée)
Préparation
- Enrober les steaks de poivre pressé. Saler légèrement.
- Saisir 3 à 4 minutes par face dans le beurre chaud. Réserver.
- Déglacer avec cognac (flamber), ajouter échalote, fond, crème. Réduire. Napper les steaks.
