Ces poivrons grillés sont tendres, légèrement sucrés et parfaits comme accompagnement, garniture à sandwich, antipasti ou ajout dans une salade. La peau est retirée après la cuisson pour obtenir une texture fondante. La méthode proposée permet une conservation sécuritaire au réfrigérateur ou au congélateur, sans mise en conserve à température ambiante.
Ingrédients
- poivrons rouges, jaunes ou orange
- huile d’olive
- vinaigre de vin rouge ou de vinaigre de cidre
- sel
- poivre noir moulu
- c. à thé d’origan séché ou de basilic séché
- persil frais haché, facultatif
- Huile d’olive supplémentaire pour couvrir légèrement les poivrons au réfrigérateur, au besoin
Préparation
- Préchauffer le four à 450 °F. Couper les poivrons en deux, retirer les graines et les membranes blanches, puis déposer les morceaux sur une plaque, côté peau vers le haut.
- Faire griller les poivrons de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la peau soit noircie par endroits et boursouflée.
- Transférer les poivrons chauds dans un bol et couvrir avec une assiette ou une pellicule réutilisable. Laisser reposer 15 à 20 minutes pour faciliter le retrait de la peau.
- Retirer délicatement la peau des poivrons, puis couper la chair en lanières.
- Dans un bol, mélanger les poivrons avec l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et les herbes.
- Pour servir immédiatement, laisser reposer 10 minutes afin que les saveurs se mélangent.
- Pour conserver au réfrigérateur, transférer les poivrons dans un contenant propre et hermétique. Ajouter un mince filet d’huile d’olive sur le dessus si désiré, puis réfrigérer de 5 à 7 jours.
- Pour congeler, déposer les poivrons refroidis en portions dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. Retirer le plus d’air possible et congeler jusqu’à 3 mois.
- Décongeler au réfrigérateur avant utilisation, puis égoutter au besoin.
- Note : Ne pas conserver ces poivrons à température ambiante dans l’huile. Cette recette n’est pas une recette de mise en conserve stérilisée. Pour une conservation longue durée hors réfrigérateur, utiliser uniquement une méthode de mise en conserve validée par une source officielle.
