Ces ribs de bœuf sont cuits longuement pour obtenir une viande bien tendre, puis finis à haute température pour créer une croûte croustillante. La sauce aux pommes ajoute une touche sucrée et acidulée qui équilibre la richesse du bœuf. C’est une version parfaite pour un repas réconfortant avec une sauce différente des classiques sauces BBQ.
Ingrédients
- à 2 kg de ribs de bœuf
- huile d’olive
- moutarde de Dijon
- cassonade
- c. à thé de paprika fumé
- c. à thé d’ail en poudre
- c. à thé d’oignon en poudre
- c. à thé de sel
- poivre noir
- bouillon de bœuf
- vinaigre de cidre
- pommes pelées et coupées en petits dés
- jus de pomme
- bouillon de bœuf
- vinaigre de cidre
- cassonade
- c. à thé de moutarde de Dijon
- thym séché
- pincée de sel
- pincée de poivre noir
Préparation
- Éponger les ribs de bœuf avec du papier absorbant. Badigeonner les ribs avec l’huile d’olive et la moutarde de Dijon.
- Dans un bol, mélanger la cassonade, le paprika fumé, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le sel et le poivre.
- Frotter le mélange d’épices sur toute la surface des ribs.
- Réfrigirer les ribs pendant au moins 1h ou maximum 12h.
- Sortez les ribs 30-45min avant la cuissons
- Préchauffer le four à 275 °F.
- Déposer les ribs dans un plat de cuisson, côté os vers le bas. Ajouter le bouillon de bœuf et le vinaigre de cidre au fond du plat.
- Couvrir hermétiquement avec du papier aluminium.
- Cuire 3 h à 3 h 30, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Pendant la cuisson, préparer la sauce. Dans une casserole, ajouter les pommes, le jus de pomme, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre, la cassonade, la moutarde de Dijon, le thym, le sel et le poivre.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que la sauce épaississe.
- Écraser légèrement les pommes à la fourchette pour obtenir une sauce rustique, ou mixer pour une sauce plus lisse.
- Retirer le papier aluminium des ribs. Badigeonner légèrement les ribs avec une partie de la sauce aux pommes.
- Augmenter le four à 425 °F et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant et caramélisé.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
- Servir les ribs avec le reste de la sauce aux pommes à côté.
- Note : Pour conserver le croustillant, servir la sauce aux pommes à côté plutôt que de couvrir complètement les ribs. La cuisson lente est essentielle pour attendrir les ribs de bœuf.
