Un rôti de palette désossé longuement braisé jusqu’à devenir tendre à la fourchette, dans une sauce généreuse aux oignons, à l’ail et aux fines herbes. Les pommes de terre et les carottes cuisent directement dans le jus de cuisson et s’imprègnent de toutes les saveurs. Un vrai plat réconfortant pour les journées froides.
Ingrédients
- 1,2 à 1,5 kg de rôti de palette de bœuf désossé
- sel
- poivre noir moulu
- huile végétale
- gros oignons jaunes, émincés
- gousses d’ail, hachées
- pâte de tomates
- farine tout usage
- bouillon de bœuf
- vin rouge sec
- sauce Worcestershire
- moutarde de Dijon
- thym séché
- romarin séché
- feuilles de laurier
- petites pommes de terre, coupées en deux si nécessaire
- carottes, coupées en gros morceaux
- branches de céleri, coupées en morceaux
- sirop d’érable
Préparation
- Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
- Éponger le rôti avec du papier absorbant, puis l’assaisonner de sel et de poivre sur toutes ses faces.
- Chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen-vif et saisir le rôti de 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retirer le rôti et réserver.
- Ajouter les oignons dans la cocotte et cuire de 5 à 7 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser.
- Ajouter l’ail et la pâte de tomates, puis cuire 1 minute.
- Saupoudrer la farine et mélanger pendant 1 minute.
- Verser progressivement le bouillon de bœuf et le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajouter la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le thym, le romarin, les feuilles de laurier et le sirop d’érable, puis mélanger.
- Remettre le rôti dans la cocotte, couvrir et cuire au four pendant 2 heures 30 minutes.
- Ajouter les pommes de terre, les carottes et le céleri autour du rôti, couvrir et poursuivre la cuisson de 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette et que les légumes soient tendres.
- Retirer le rôti et les légumes de la cocotte et laisser reposer la viande 10 minutes.
- Retirer les feuilles de laurier et faire réduire la sauce quelques minutes à feu moyen si une consistance plus épaisse est désirée.
- Effilocher grossièrement ou trancher le rôti, puis servir avec les légumes et napper généreusement de sauce.
- Pour une saveur encore plus riche, préparer le rôti la veille et le réchauffer doucement dans sa sauce. Le vin rouge peut être remplacé par la même quantité de bouillon de bœuf additionnée de 1 c. à soupe de vinaigre balsamique.
