Ingrédients

• Sucre
• Crème à cuisson 35% (chaude)
• Beurre demi-sel
• Fleur de sel

Préparation

1. Faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen, sans ajouter d’eau. Laissez-le fondre progressivement jusqu’à l’obtention d’un caramel ambré, en surveillant attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
2. Retirez la casserole du feu, puis ajoutez le beurre en mélangeant doucement. Versez ensuite la crème chaude en filet tout en fouettant continuellement. Faites attention, le mélange peut bouillonner vivement et provoquer des éclaboussures.
3. Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien lisse et homogène. Ajoutez la fleur de sel, puis remuez une dernière fois avant de servir ou de laisser tiédir.