Ingrédients

• Tomates en dés
• Poivron rouge
• Oignon
• Ail
• Œufs
• Cumin
• Huile d’olive

Préparation

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Faire revenir l’oignon et le poivron rouge quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à attendrir.
2. Ajouter l’ail haché et le cumin, puis cuire environ 30 secondes, juste le temps de libérer les arômes.
3. Incorporer les tomates en dés, mélanger, saler et poivrer au goût, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. Former quatre petits creux dans la sauce à l’aide d’une cuillère, puis casser un œuf dans chaque creux.
5. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 6 à 8 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes soient encore légèrement coulants, selon la cuisson désirée.
6. Parsemer de coriandre fraîche au moment de servir et déguster bien chaud.