Ce tataki de thon est mariné dans une sauce ponzu maison avant d'être rapidement saisi afin de conserver un cœur parfaitement cru et fondant. Accompagné d'un riz au jasmin parfumé et d'une salade asiatique fraîche et croquante, il offre un repas raffiné, léger et rempli de saveurs.
Ingrédients
- longe de thon de qualité sashimi
- graines de sésame blanches
- graines de sésame noires
- huile de sésame
- sauce soya
- jus de lime frais
- jus d'orange
- vinaigre de riz
- miel ou de sirop d'érable
- c. à thé de gingembre frais râpé
- petite gousse d'ail râpée
- c. à thé d'huile de sésame
- pincée de flocons de piment
- riz au jasmin
- eau
- concombre anglais, tranché finement
- mangue mûre, coupée en dés
- edamames décortiqués, cuits
- oignons verts, émincés
- coriandre fraîche
- graines de sésame
- vinaigre de riz
- huile de sésame
- jus de lime
- miel
- Quartiers de lime
- Oignons verts émincés
- Graines de sésame supplémentaires
Préparation
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce ponzu dans un plat suffisamment grand pour contenir le thon.
- Déposer le thon dans la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure en retournant délicatement le thon après 30 minutes afin que la marinade imprègne uniformément toutes les faces.
- Pendant ce temps
- , cuire le riz au jasmin selon les indications de l'emballage. Garder au chaud.
- Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette puis incorporer le concombre, la mangue, les edamames, les oignons verts, la coriandre et les graines de sésame. Réserver au frais.
- Retirer le thon de la marinade et l'éponger délicatement avec du papier absorbant. Conserver la marinade.
- Faire réduire la marinade dans une petite casserole pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à légère consistance. Réserver comme sauce de service.
- Enrober le thon des graines de sésame blanches et noires.
- Chauffer une poêle en fonte ou une poêle très épaisse à feu très vif. Ajouter l'huile de sésame.
- Saisir le thon environ 30 à 45 secondes sur chacune des quatre faces. Le centre doit demeurer cru.
- Laisser reposer le thon 2 minutes puis le trancher en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Répartir le riz dans les assiettes, ajouter la salade asiatique puis disposer les tranches de tataki.
- Napper d'un peu de sauce ponzu réduite et garnir d'oignons verts, de graines de sésame et d'un quartier de lime.
- Note : Utilisez uniquement du thon de qualité sashimi provenant d'un fournisseur de confiance. Sortez le poisson du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme.
- Le tataki est meilleur dégusté immédiatement après la cuisson. La salade et le riz se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques.
- (approx. par portion) :
- Calories : 610 kcal
- Protéines : 42 g
- Glucides : 45 g
- Lipides : 28 g
- Fibres : 5 g
- Sucres : 10 g
- Sodium : 940 mg
- Poisson
- Soja
- Sésame
