Ce veau parmigiana est préparé avec de fines escalopes panées, dorées à la poêle, puis gratinées avec une sauce tomate savoureuse, de la mozzarella et du parmesan. Il est servi avec des pâtes nappées de sauce tomate pour un plat généreux et réconfortant. C’est une recette parfaite pour un repas familial ou une soirée à thème italien.
Ingrédients
- Escalopes de veau minces
- farine
- Œufs
- lait
- chapelure italienne
- parmesan râpé
- Origan séché
- Ail en poudre
- sel
- poivre noir
- Huile d’olive
- sauce tomate
- mozzarella râpée
- parmesan râpé supplémentaire
- basilic frais haché
- pâtes longues ou courtes
- sauce tomate
- Huile d’olive
- Ail, haché
- Origan séché
- Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Éponger les escalopes de veau avec du papier absorbant, puis les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
- Préparer trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus et le lait, puis une avec la chapelure, le parmesan, l’origan, l’ail en poudre, le sel et le poivre.
- Passer chaque escalope dans la farine, puis dans le mélange d’œufs, et enfin dans la chapelure assaisonnée.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé.
- Faire dorer les escalopes de veau 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Les déposer ensuite sur une plaque ou dans un plat allant au four.
- Napper chaque escalope d’un peu de sauce tomate, puis ajouter la mozzarella râpée et le parmesan supplémentaire.
- Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.
- Pendant ce temps
- , cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications de l’emballage.
- Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et faire revenir l’ail 30 secondes sans le brûler.
- Ajouter la sauce tomate, l’origan, le sel et le poivre, puis laisser mijoter 8 à 10 minutes.
- Égoutter les pâtes, les mélanger avec la sauce tomate chaude, puis ajuster l’assaisonnement.
- Servir les escalopes de veau parmigiana avec les pâtes sauce tomate.
- Garnir de basilic frais et de parmesan râpé avant de servir.
- Note : Pour une version encore plus croustillante, déposer les escalopes panées sur une grille après la cuisson à la poêle avant de les gratiner. Utiliser une sauce tomate maison donnera un goût plus riche, mais une bonne sauce du commerce peut très bien convenir.
