Des verrines fraîches et élégantes composées de doigts de dame maison, d’une crème au citron onctueuse et d’une crème fouettée légère. Le contraste entre l’acidité du citron, la douceur de la crème et les biscuits moelleux donne un dessert équilibré qui termine parfaitement un repas riche.
Ingrédients
- gros œufs, blancs et jaunes séparés
- sucre
- extrait de vanille
- farine tout usage
- sucre à glacer
- gros jaunes d’œufs
- sucre
- fécule de maïs
- jus de citron frais
- zeste de citron
- beurre non salé, coupé en cubes
- crème à fouetter 35 %
- sucre à glacer
- extrait de vanille
- jus de citron
- eau
- sucre
- zeste de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 350 °F et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange pâlisse et épaississe.
- Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à formation de pics mous, puis incorporer progressivement le reste du sucre et fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
- Incorporer délicatement les blancs montés au mélange de jaunes d’œufs.
- Tamiser la farine sur le mélange et l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule.
- Transférer la pâte dans une poche à douille et former des biscuits d’environ 8 cm de longueur sur la plaque préparée.
- Saupoudrer les biscuits de sucre à glacer et cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
- Laisser refroidir complètement les doigts de dame.
- Fouetter les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans une petite casserole.
- Incorporer le jus et le zeste de citron, puis cuire à feu moyen-doux en remuant constamment jusqu’à ce que la préparation épaississe.
- Retirer du feu et incorporer graduellement le beurre jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et brillante.
- Transférer la crème au citron dans un bol, couvrir directement sa surface et laisser refroidir complètement.
- Fouetter la crème 35 %, le sucre à glacer et la vanille jusqu’à formation de pics souples à fermes.
- Mélanger les 2 c. à soupe de jus de citron, l’eau et le sucre jusqu’à dissolution du sucre.
- Couper les doigts de dame en morceaux adaptés à la taille des verrines et les humidifier légèrement avec le mélange au citron.
- Répartir une première couche de doigts de dame au fond des verrines.
- Ajouter une couche de crème au citron, puis une couche de crème fouettée.
- Répéter les couches jusqu’à remplir les verrines et terminer avec une petite quantité de crème fouettée.
- Réfrigérer pendant au moins 2 heures.
- Garnir de zeste de citron juste avant de servir.
- Humidifier légèrement les doigts de dame afin qu’ils restent moelleux sans devenir détrempés.
- La crème au citron doit être complètement refroidie avant le montage des verrines.
