Macarons réalisés à base d'une meringue italienne.
Ingrédients
- blancs d'œufs
- sucre
- eau
- sucre à glacer
- poudre d'amande
- blancs d'œufs
Préparation
- Tamiser le sucre à glacer
- Mélanger aux amandes en poudre et ajouter les blancs
- Monter les blancs fermes
- Cuire sucre + eau à 118o C
- Verser sucre cuit sur blancs
- Vous obtenez une meringue italienne.
- Mélanger la meringue chaude au 1er mélange (amandes + sucre à glacer + blancs)
- Commencer par 1/3 et ensuite ajouter le 2/3 restant
- Macaronner quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange s’étale légèrement
- Dresser environ 70 coques de 3,5 cm de diamètre
- Taper les plaques au besoin, les macarons doivent être de la grosseur des modèles
- Laisser crouter environ 15 minutes
- Cuire à 150o C sans humidité et ventilation au minimum
- Ouvrir la porte du four toutes les 5 minutes et cuire 18 minutes au total
- Laisser refroidir
- Garnir les coques avec une confiture de framboise
- Réfrigérer 24 à 48 h dans un réfrigérateur à 90% d’humidité
- Consommer dans les 3 jours ou congeler
- Il est préférable de tempérer les macarons 15 à 30 minutes avant la dégustation.
