Ingrédients
- à 500 g de saumon
Préparation
- Choisir un beau morceau de saumon et ne pas enlever la peau.
- La veille ou l’avant-veille
- 1-prendre une tasse de gros sel et une tasse de sucre granulé blanc, bien mélanger pour obtenir mélange uniforme.
- 2-prendre environ 1/4 de la préparation et la déposer dans un « pirex » de la taille du filet
- 3- déposer le filet sur le lit de sel et de sucre .
- 4- recouvrir le filet avec le reste de la préparation.
- 5- Laisser reposer pour la nuit
- Le matin: rincer le filet à l’eau froide pour enlever tout le sel et le sucre.
- 6- Laisser sécher 1 h au frigo.
- Retirer du frigo
- Couvrir avec une oz de gin
- Prendre le zeste d’une grosse orange et le déposer uniformément sur le filet.
- 7- Laisser reposer jusqu’au souper au frigo.
- NB : se congèle bien et demeure bon post congélation même si déjà tranché, mais je préfère frais, la texture est plus agréable.
