Classique de la cuisine française et bien ancrée au Québec, la quiche Lorraine marie une pâte brisée croustillante, une garniture de poitrine fumée et de gruyère, puis un appareil à crème onctueux. Cette version pour 8 portions suit une méthode claire : confection de la pâte, préparation de la garniture, fonçage d’un cercle de 24 cm, appareil aux œufs, puis cuisson à 180 °C environ une heure. Elle convient pour un brunch, un dîner en famille ou un repas à préparer à l’avance — servie tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
- farine tout usage
- sel fin
- beurre
- œuf
- eau
- farine (pour abaisser)
- poitrine de porc fumée
- gruyère
- œufs
- lait
- crème
- sel, poivre, muscade
Préparation
- Mettre en place le poste de travail.
- Confectionner la pâte brisée.
- Préparer la garniture : éliminer la couenne et les cartilages de la poitrine fumée.
- Découper la poitrine en tranches fines, puis en lamelles d’environ 2 cm.
- Sauter rapidement les lamelles à sec ou dans une poêle antiadhésive, sans les dessécher, puis les égoutter.
- Râper le gruyère.
- Beurrer un cercle à tarte de 24 cm de diamètre.
- Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur, foncer le cercle, relever et pincer les bords.
- Disposer le fond sur une plaque avec papier cuisson et laisser raffermir au frais.
- Confectionner l’appareil : mélanger les œufs, la crème et le lait ; assaisonner (sel, poivre, muscade).
- Répartir la poitrine fumée et le gruyère dans le fond de tarte.
- Verser l’appareil sur la garniture.
- Cuire à four chaud à 180 °C environ 1 heure.
- Retirer le cercle et débarrasser la quiche sur une grille.
